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Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: schong@leland.stanford.edu (Sylvia Chong)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Baked Chicken w/Mint and Red Onions
  4. Date: 9 Oct 1994 15:15:58 -0400
  5. Organization: Stanford Total Exhaustion Program
  6. Message-ID: <schong-071094143054@mirrielees-1-fastpath-dynamic-78.stanford.edu>
  7.  
  8. I made up this recipe when I had some fresh mint and chicken on hand.  The
  9. ingredients are roughly:
  10.  
  11. fresh mint leaves (don't chop or tear up)
  12. 1/4 cup rice wine
  13. 1/4 cup white wine vinegar
  14. chicken pieces w/skin (drumsticks, thighs, breasts)
  15. 1/2 red onion (or several small red onions)
  16. 3-4 garlic cloves (or more ... you can never use enough garlic!)
  17. salt and pepper
  18. dried rosemary
  19.  
  20. 1.  Trim the excess fat from the chicken pieces, but leave at least some of
  21. the skin on.  I personally like the taste of chicken skin, but I can
  22. understand wanting to remove it for health reasons.  Compromise--leave just
  23. a little bit on!  Place in a bowl with the rice wine and vinegar.  Let
  24. marinate for at least 30 min.
  25.  
  26. 2.  Lay a piece of foil over the bottom of a baking dish.  Grease the
  27. surface of the foil, and lay a bed of mint leaves on top of it.  Use only
  28. enough so that the chicken will neat little bed to lay upon!
  29.  
  30. 3.  Cut the red onion into coarse pieces.  Sprinkle loosely on top of the
  31. mint leaves.  Sprinkle some salt over the onion and mint.
  32.  
  33. 4.  Peel the garlic cloves, and cut each in half.  Take the chicken out of
  34. the marinade and sprinkle both sides with salt and pepper to taste.  Place
  35. the pieces on top of the mint and onions.  Take the garlic pieces and place
  36. them between chicken pieces (or even on top, if you like!)
  37.  
  38. 5.  Bake in a 350 degree oven for around 30 min. (depending on how much
  39. chicken you used), or until fully cooked.  Fully cooked means that when you
  40. poke a knife next to the bone, there won't be any bright red blood running
  41. out.  Turn chicken pieces over once during baking.  When done, turn the
  42. oven onto broil and broil the chicken, skin side up, for about 5 min., or
  43. until skin is lightly brown.
  44.  
  45. Serve with rice!  The mint and onions soak up a lot of nice flavor, and the
  46. garlic turns out slightly roasted and soft.  I like to pour a little soy
  47. sauce and sesame oil on top of my rice with this dish, but that's just me.
  48.  
  49.  
  50.